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飯?zhí)贸邪男l(wèi)生標準

文章作者：盛弘餐飲瀏覽量：3017 類型：行業(yè)資訊日期：2019-05-10 18:55:46 分享：

食堂承包的衛(wèi)生標準有哪些？下面一起了解一下。

一、廚房工作人員衛(wèi)生要求
1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。
3、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。
  4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。

  二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
  1、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
  2、餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
  3、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
  4、及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。
  5、不可在廚房內吸煙。
  6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。

  三、餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求
  1、堅持"去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒"四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。
  2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。
  3、洗碗池要專用，食堂承包用后洗刷干凈，無殘渣，油垢，表面清潔。
  4、使用洗碗機，蒸汽進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確，食堂承包合理。
  5、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。
  6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。

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