中山盛弘飲食管理,15年專注食堂承包服務(wù) | 熱線:134-2030-1166
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? 直接與廠家合作,減少中間環(huán)節(jié),節(jié)約成本。 ? 從源頭上保證供貨渠道與食材品質(zhì)。 ? 固定供應(yīng)商并將供應(yīng)商資質(zhì)及證明提交客戶備案。如有變更,須經(jīng)客戶同意。 ? 保留原始進(jìn)貨單據(jù),和每一批進(jìn)貨的檢驗(yàn)報(bào)告,給客戶提供采購清單。 |
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為確保能吃上安全、營養(yǎng)、健康的蔬菜,我司自有綠色蔬菜種植基地。蔬菜基地嚴(yán)禁使用低效、高毒、高殘留的農(nóng)藥,在基地建立蔬菜生產(chǎn)檔案。同時(shí),實(shí)行蔬菜監(jiān)測制度,由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)對(duì)基地供應(yīng)給學(xué)校的蔬菜嚴(yán)格進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測;所選擇的蔬菜基地必須已做無公害蔬菜地認(rèn)證。
(1)應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
(2)實(shí)行“定點(diǎn)采購”,堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇備份供應(yīng)商,以備急需。
● 蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
序號(hào) |
名稱 |
圖片 |
質(zhì)量要求 |
檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) |
1 |
青椒 |
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長形或蘿卜形,顏色碧綠,有光澤,飽滿有一定硬度及彈性, 無腐爛、蟲眼、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土 |
1、長度不低于8厘米(不含柄長),寬不低于3厘米 2、顏色為青綠色,表面無蟲眼 |
2 |
紅椒 |
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顏色紅艷,有光澤、表面光滑,飽滿有一定硬度及彈性, 無腐爛、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土 |
1、長度不低于8厘米,寬不低于3厘米 2、表面無蟲眼 |
3 |
冬瓜 |
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皮青翠,有白霜,肉潔白、厚嫩、緊密,膛小有一定硬度。 無壓傷、爛斑、較軟,肉無空隙、水分少、發(fā)糠 |
1、表皮平整光滑、無外傷腐爛 |
4 |
南瓜 |
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顏色金黃色或橙黃色,瓜形周正,肉金黃緊密、粉甜、表面硬實(shí), 無斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形 |
1、表面無破裂、蟲洞、料斑 |
5 |
生瓜 |
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顏色淡綠色,有光澤,有一定硬度無彈性,皮薄肉潔白鮮嫩,瓜形周正,無斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形 |
1、表皮平整光滑、無外傷腐爛 |
6 |
黃瓜 |
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顏色青綠,瓜身細(xì)短、條直均勻瓜把小,頂花帶剌,有白霜或光澤,無壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心 |
1、顏色青綠,瓜身?xiàng)l直勻稱, 2、瓜子透明鮮嫩,表面帶刺。 |
7 |
絲瓜 |
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皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜,條直均勻、易斷無彈性,肉潔白軟嫩、子小, 無彎曲、傷疤、爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙 |
1、顏色翠綠、條直勻稱、根部無葉
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8 |
白蘿卜 |
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顏色潔白發(fā)亮,表面光滑、細(xì)膩,形體完整,底部切面潔白水分大,肉嫩脆,無糠心、空心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑 |
1、表面平整光滑,鮮嫩無空心, 2、葉長不超過5厘米。 |
9 |
胡蘿卜 |
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顏色紅色可橘黃色,表面光滑、條直勻稱,粗壯、硬實(shí),肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小,無硬芯,表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土 |
1、長度不低于15厘米,寬不低于3厘米 |
10 |
蓮藕 |
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表皮顏色白中帶黃,藕節(jié)肥大,水分充足,肉潔白脆嫩一般為3-4節(jié), 無外傷、藕頭、斷裂、泥土、褐斑、干萎色黃、 |
1、 顏色白中帶黃, 2、 藕頭至下3~4節(jié),無藕稍,尾部無藕節(jié)。 3、無外傷、腐爛、泥土 |
11 |
萵筍 |
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筍形粗壯,條直均勻,葉綠色,莖皮光澤,斷面碧綠,葉少, 無壓傷、裂紋、水銹斑、空心、黃葉、毛根、泥土 |
1、筍形粗壯,條直均勻 2、葉少,無黃葉、爛葉、毛根、泥土 |
12 |
小西紅柿 |
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顏色大紅、粉紅或黃色,光澤亮艷,個(gè)大圓整飽滿有彈性,肉厚籽少, 無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點(diǎn)、畸形 |
1、直徑不低于6厘米, 2、表面光滑無干疤 3、無葉,無腐爛、壓傷、畸形 |
13 |
大西紅柿 |
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顏色大紅、粉紅或黃色,光澤亮艷,個(gè)大圓整飽滿有彈性,肉厚籽少, 無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點(diǎn)、畸形 |
1、直徑不低于8厘米, 2、表面光滑無干疤,根部開裂不得高于4條,每條不得超過2CM 3、無葉,無腐爛、壓傷、畸形 |
14 |
小土豆 |
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顏色為淡黃色或奶白色,個(gè)大形正,表皮光滑,體硬不軟,飽滿,無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮 |
1、長直徑不低于6厘米,短直徑不低于4.5厘米 2、表面平整光滑無泥土,坑眼少 3、 無芽、發(fā)青 |
15 |
大土豆 |
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顏色為淡黃色或奶白色,個(gè)大形正,表皮光滑,體硬不軟,飽滿,無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮 |
1、長直徑不低于8厘米,短直徑不低于6.5厘米 2、表面平整光滑無泥土,坑眼少 3、無芽、發(fā)青 |
16 |
黃豆芽 |
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豆芽挺直,芽身短而粗,無根,芽色白中帶黃, 無發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)青、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多 |
1、無根,芽色白中帶黃 2、豆香味 3、需入框洌水稱重 4、長度不超過6CM |
17 |
綠豆芽 |
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豆芽挺直,芽身短而粗,無根,芽色潔白晶瑩,無發(fā)黃、發(fā)黑、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多 |
1、無根,芽色潔白晶瑩 2、豆香味 3、需入框洌水稱重 4、長度不超過10CM |
18 |
平菇 |
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菌為潔白色或淺黑色,菌身完整、大小均勻,菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開,根短,無發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離、色黃、黃斑 |
1、 無發(fā)霉、粘手 2、 菌身白色或淺黑色 3、 菌身較干非水浸 |
19 |
香菇 |
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菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色,菌身完整無損,不濕,菌蓋大有彈性、柄短小,無腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味 |
1、 無發(fā)霉、粘手 2、 菌蓋大有彈性、柄短小
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20 |
茄子 |
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色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、燈泡形)表面光滑有光澤,有彈性不軟,無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺 |
1、 色正、形正 2、 表面光滑有光澤 3、 無壓傷,子白 |
21 |
京蔥 |
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蔥葉為管狀、淺綠色,蔥白長、緊實(shí)、挺直無根、長約50厘米,無分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉、泥土、蔥白松空、彎曲 |
1、 蔥葉淺綠色,蔥身白長 2、 無黃葉、爛葉、泥土 |
22 |
大蒜 |
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葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白,水份充足,外表無水 無黃葉、干尖、爛梢、泥土及根須過長 |
1、 葉翠綠、薄嫩,外表無水 2、 無黃葉、爛葉,根部無泥土 |
23 |
蒜苗 |
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顏色深綠,梗細(xì)滑、有光澤、挺直鮮嫩,掐之易斷 無梗粗、顏色黃綠、表面有皺紋、梗尖干黃、掐之不斷 |
1、顏色深綠,有光澤、挺直鮮嫩,根部掐之易斷 |
24 |
洋蔥 |
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鱗片顏色粉白或紫白,鱗片肥厚完整無損,抱合緊密,球莖干度適中,有一定硬度,無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土 |
1、無腐爛、根部無泥 |
25 |
空心菜 |
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葉薄小翠綠,有光澤,棵株挺直,梗細(xì)嫩脆,淡綠色易折斷 無黃葉、爛葉、銹斑、花蕾、蟲洞、腐爛、葉大、棵株軟、梗粗老、節(jié)上有白色支頭、無蝸牛 |
1、葉薄小翠綠,有光澤淡綠色根部易折斷 2、無黃葉、爛葉 3、須入框洌水稱重 |
26 |
大芹 |
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葉莖寬厚,顏色深綠,新鮮肥嫩,爽口無渣 無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎 |
1、無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎 |
27 |
青菜 |
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梗白色或淺綠色,葉子深綠色,無根, 無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷 |
1、無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷 |
28 |
花菜 |
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花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散,球形完整、表面濕潤,花梗乳白或淡綠、緊湊,外葉綠色且少,主莖短,斷面潔白,無黑斑、污點(diǎn)、花蕾發(fā)黃、粗且松、表面發(fā)干、壓傷、刀傷、蟲害、主莖和長 |
1、 花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散 2、 無黑斑、污點(diǎn)、蟲害 |
29 |
平包 |
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外葉淡綠色,內(nèi)葉淡黃色,葉肥厚脆嫩,棵株大完整,包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽,要部斷面潔白完整, 無黃葉、蟲蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散 |
1、 包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽 2、 表面無爛葉; 3、 外葉淡綠色,內(nèi)葉淡黃色 |
30 |
大白菜 |
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外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色,葉新鮮光澤,棵株大完整,包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽,根部斷面潔白完整。無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土 |
1、包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽 2、無黃葉爛葉,壓傷、凍傷、蟲蛀 3、外葉淡綠色、奶黃色或白色 |
31 |
韭菜 |
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葉較寬,挺直、翠綠色,根部潔白,軟嫩且有韭菜味,根株均勻,長20厘米以內(nèi)。無泥土、雜物、黃葉、斑、枯萎、無尖、腐爛、無蝸牛 |
1、 翠綠色,根部潔白,根株均勻, 2、 須入框洌水稱重 3、 無黃葉、爛葉 |
32 |
瓠子 |
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顏色淡綠色,有光澤,有一定硬度無彈性,皮薄肉潔白鮮嫩,條直勻稱, 無斷裂、劃傷、軟爛、表面有絨毛、肉不苦 |
1、 顏色淡綠色 2、 條直勻稱,表面有絨毛 3、 肉不苦 |
33 |
韭黃 |
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葉肥挺,稍彎曲,色澤淡黃,香味濃郁,長20厘米內(nèi)以內(nèi) 無泥土、黃葉、干軟、斷裂、腐爛 |
1、色澤淡黃,根部潔白,根株均勻, 2、須入框洌水稱重 3、無黃葉、爛葉 |
● 肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品名 |
參考圖片 |
質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) |
邊豬及其散肉 |
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鮮度標(biāo)準(zhǔn):肉質(zhì)有彈性,手指輕按,凹陷地方馬上恢復(fù),脂肪為白色或乳白色,整體色澤光潤,切面紅色、微微濕潤但不粘手;具有豬肉固有氣味,無異味;無淤血、無注水,無寄生蟲。 |
豬上肉 |
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瘦肉較多,帶有肥肉或瘦肉, |
豬腩肉 |
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帶皮的肥瘦肉,肌肉與脂肪相間多層 |
排骨 |
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帶肉的排骨,排骨帶少量肉,不帶肥油,厚實(shí)、完整,不得剔除,骨肉不分離 |
湯骨 |
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骨頭潔白有光亮,附著在上面的肉和筋腱色澤不暗,紋理清晰; 肉和筋腱有彈性,有生肉固有氣味,無異味。 |
豬前蹄 |
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干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑,肉質(zhì)有彈性 |
豬后蹄 |
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豬肝 |
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肝葉完整、暗紅,質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤,邊緣薄 |
豬心 |
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心冠脂肪潔白,組織結(jié)實(shí)有彈性,用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊 |
豬肺 |
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內(nèi)呈紅色,有光澤 |
豬腰 |
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表面有一層光亮的薄膜,呈淺紅色,柔軟有光澤、有彈性 |
豬大腸 |
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呈淺黃,無黑斑,柔軟,表面光滑濕潤,無異物,極小味道 |
豬肚 |
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呈淺白,色澤光潤,不帶肥油,內(nèi)部干凈,無異物,極小味道 |
豬腦 |
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色紅,個(gè)勻無雜質(zhì) |
梅肉 |
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純瘦肉,肌肉紅色均勻,有光澤,外表微干或濕潤,不沾手,彈性好,肉質(zhì)纖維細(xì)密,整齊,有鮮豬肉正常氣味,無血污,肉邊整齊,無碎肉和碎骨 |
豬頭皮 |
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去毛潔凈,不帶毛根或絨毛,無異味。 |
豬頭骨 |
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色澤肉紅,不帶皮,無異味。 |
豬舌 |
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灰白色包膜平滑,無異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無異味。外形完整,無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無病傷,無異物。 |
豬板油 |
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帶油膜的塊狀脂肪,干凈,無異味 |
豬筒骨 |
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腿骨,圓管形,淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔,帶部分肌肉 |
豬扇骨 |
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位于豬的后背上肩膀下面,豬扇骨的前端有月牙狀的脆骨,稱為月亮骨,帶部分瘦肉,色澤肉紅,有彈性,不粘手。 |
腮幫肉 |
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去毛潔凈,不帶毛根或絨毛,無異味。 |
豬尾巴 |
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去毛潔凈,不帶毛根或絨毛,無異味。 |
豬頸肉 |
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肉色發(fā)紅,肉質(zhì)綿老,肥瘦不分,無異味。 |
豬前肘 |
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肉皮白凈,無毛,脂肪潔白,肌肉紅潤,肥瘦比例適中,外表濕潤,不沾手,彈性良好,具有豬肉正常氣味,無血污,肉邊整齊,無碎肉、碎骨 |
豬后肘 |
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豬粉腸 |
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是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,比別的小腸厚一些,粉紅色 |
豬肥油 |
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去皮的肥肉,白凈無異味,無雜質(zhì)。 |
豬隔山肉 |
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肉質(zhì)鮮紅有彈性,外表裹著一層白色肉膜,無異味。 |
豬胰 |
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扁平長條形,長約十二厘米左右,上面掛些白油,顏色灰暗有光澤,無異味。 |
豬耳朵 |
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無種豬豬耳,無毛或少毛,無異味,色澤正常。 |
● 禽類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品名 |
參考圖片 |
質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) |
鮮牛肉 |
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肉色深紅,肉質(zhì)有彈性,指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù),切面有光澤及微濕潤,極少滲出物;具有濃郁的牛肉氣味,脂肪白色或乳白色;無寄生蟲,無注水 |
品名 |
參考圖片 |
質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) |
鮮羊肉 |
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肉色為均勻的紅色,有光澤,肉質(zhì)緊密而細(xì)膩,有彈性,外表微干,不粘手;肉皮為白至淺灰白色,無注水 |
品名 |
參考圖片 |
質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) |
鮮鴨 |
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表皮光滑而有光澤,肉質(zhì)彈性好且豐滿,表皮無毛或少毛,無破皮、無花皮、無顯眼淤塊;無注水;肚內(nèi)無一切內(nèi)臟,無血水,無異味。 |
品名 |
參考圖片 |
質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) |
鮮雞 |
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具有該品種應(yīng)有的外形特征,大小符合要求。雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟,眼球飽滿,皮膚有光澤,因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色,肌肉切而發(fā)光;外表微干或微濕潤,不粘手;指壓后的凹陷立即恢復(fù),具有鮮雞肉正常氣味,淤血斑無或極少,無打水癥狀,無破皮,雞的翼部或雞關(guān)節(jié),不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。 |
● 水產(chǎn)類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品名 |
質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) |
扣秤標(biāo)準(zhǔn) |
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魚類 |
淡水 |
游水生猛,對(duì)外界刺激敏感,無翻肚;無嘴爛及其它外表損傷。魚鱗完整有光澤,不易脫落,眼隔膜有光澤、透明,眼球突出;腹部堅(jiān)實(shí)不膨脹,肛門內(nèi)部潔凈無異常紅尾。大小均勻。 |
翻肚率在5%內(nèi)的翻肚原則上拒收,根據(jù)實(shí)際扣除后予以需要收貨 |
海水 |
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蝦類 |
游水快,對(duì)外界刺激敏感;頭尾完整,有一定彎曲度;蝦眼突起,蝦身較挺,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí);蝦殼發(fā)亮、發(fā)硬,呈青綠色或青白色。 |
不生猛蝦在5%內(nèi)的,可按5折收貨 |
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蟹類 |
蟹腿堅(jiān)實(shí),肥壯,手捏有硬感;臍部飽滿,體重;翻扣在地上能很快翻轉(zhuǎn)過來;外殼呈青色冷亮,腹部發(fā)白。 |
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鱉 |
體色正常,體態(tài)完整,四肢、尾、頸、裙邊等完好,無腐爛,用手翻個(gè)后能很快翻過來。 |
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蛙類 |
大小均勻,沒有傷痕,沒有異味,表皮光滑,有較強(qiáng)的跳動(dòng)活力。 |
死蛙類扣除后予以收貨 |
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黃鱔 |
體色正常,體態(tài)完整,在水中頭朝上直立,撈離水后,掙扎有力,身上黏度較多,個(gè)體較大。 |
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貝類 |
肉質(zhì)新鮮,無臭味,兩貝殼相碰發(fā)出實(shí)響,且響聲均勻,在靜水中會(huì)伸出觸角;表面清潔完整,無寄生物,外觀完美,有光澤。 |
先扣質(zhì)量不好的,再扣1~2%的泥沙。 |
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冰鮮魚 |
體表粘液透明,滑而不粘,氣味正常,鰓蓋緊閉;淡水魚鰓鮮紅或粉紅,海水魚鰓紫色或紫紅;魚眼澄清透明,眼球突出;魚鱗完整,不易脫落;魚腹發(fā)白,不膨脹,肛內(nèi)內(nèi)縮;魚體肌肉有彈性,不易壓出凹陷或凹陷能迅速復(fù)平;大小均勻,體表無傷痕。 |
1~2%
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冰鮮蝦 |
頭尾完整,有一定彎曲度,蝦身較挺,半透明不發(fā)紅,外殼有光澤,稍濕潤,氣味正常。 |
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冰鮮蟹 |
蟹腿堅(jiān)實(shí),蟹殼紋理清楚、光亮,用手夾持背腹兩面平直,腿不下垂,體重,氣味正常。 |
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冰魷魚 |
色鮮艷,皮微紅,有光澤,多粘液,體形完整,肌肉柔軟光滑,有彈性。 |
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海蟄頭 |
乳白色,有光澤,松脆而有韌性,端頭有似花狀的棕黑色,無沙或極少沙。 |
1~2% |
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海蟄皮 海蟄絲 |
乳白色,有光澤,松脆而有韌性。 |
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海參 |
個(gè)頭整齊均勻,體形完整,肉肥厚,肉刺齊全無損傷,開口端正,水發(fā)量大。 |
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魚干 |
表面潔凈有光澤,表面無鹽霜,呈白色或淡黃色,具有魚干的正常香味,魚體外觀完整,肉質(zhì)韌度好,干燥,剖割刀口平滑,無裂紋,無破碎,無殘缺。 |
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名稱 |
規(guī)格 |
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名稱 |
規(guī)格 |
冰鮮
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小紅衫 |
大于125/條 |
河鮮 |
大閘蟹 |
公:大于150g,母:大于:100g |
大紅杉 |
大于200/條 |
特級(jí)大閘蟹 |
公:大于175g,母:大于:155g |
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目連魚 |
大于150/條 |
羔蟹 |
大于250g/條 |
||
小帶魚 |
大于200/條 |
肉蟹 |
大于200g/條 |
||
白魚 |
大于150/條 |
白鯽魚 |
150g~250g/條 |
||
泥猛 |
大于150/條 |
鱸魚 |
大于300g/條 |
||
大扒皮 |
大于250/條 |
桂花魚 |
大于300g/條 |
||
池魚 |
大于125/條 |
甲魚 |
大于300g/條 |
||
烏鯧 |
大于250/條 |
白鱔 |
大于400g/條 |
||
箭頭魚 |
大于8cm/條 |
鯇魚 |
大于750g/條 |
||
白鯧魚 |
大于100/條 |
黃鱔 |
大于100g/條 |
||
馬鮫魚 |
大于450/條 |
河蝦 |
18只/斤 |
||
魷魚 |
大于10cm/條 |
泥鰍 |
7cm/條 |
||
墨魚 |
大于100/條 |
牛蛙 |
125g~300g |
||
九肚魚 |
大于50/條 |
黃骨魚 |
大于10cm/條 |
||
鰻魚 |
大于1000/條 |
塘虱 |
75g~200g/條 |
||
黃魚 |
大于250/條 |
埃及塘虱 |
400g~750g/條 |
||
龍利 |
大于100/條 |
非洲鯽 |
350g~800g/條 |
||
沙尖 |
大于30/條 |
鯰魚 |
300g~500g/條 |
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一級(jí)生蠔 |
10個(gè)/條 |
鯉魚 |
400g~750g/條 |
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鯊魚 |
大于2500/條 |
大頭魚 |
大于750g/條 |
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紅乃魚 |
大于1500/條 |
九節(jié)蝦 |
20~28只/斤 |
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黃花魚 |
大于150/條 |
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烏頭魚 |
大于350/條 |
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海參 |
30~40只/斤 |
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海蟄類 |
海蟄頭 |
大于10cm |
貝類 |
小鮑魚 |
30~40個(gè)/斤 |
海蟄皮 |
大于20~30cm |
沙白 |
15~20個(gè)/斤 |
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海蟄花皮 |
長大于20cm, 寬大于1cm |
花甲 |
20~30個(gè)/斤 |
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海蟄絲 |
長>10cm,寬>0.5cm |
田螺 |
大:10~20個(gè)/斤,?。?/span>30~40個(gè)/斤 |
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青口 |
15~20個(gè)/斤 |
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扇貝 |
15~20個(gè)/斤 |
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沙蜆 |
25~35個(gè)/斤 |
? 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑、及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。
? 進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:
①食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);
②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);
③食品添加劑(如酵母、色素等);
④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
? 到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí),購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
? 從固定供應(yīng)商采購食品時(shí),索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,與供貨商簽訂保證食品安全的采購供應(yīng)合同。
? 采購食用農(nóng)產(chǎn)品,索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
? 采購生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。
? 采購乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
? 采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。
? 妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。
01、庫房管理的基本要求
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02、食品原料的入庫管理
(1)分類儲(chǔ)存,確保原料的質(zhì)量
(2)采購員根據(jù)采購食品原料明細(xì)填寫《物資入庫驗(yàn)收單》(見附表1)辦理入庫,倉庫管理員根據(jù)《物資入庫驗(yàn)收單》、《物資出庫領(lǐng)用單》(見附表2.)、盤點(diǎn)表等建立倉庫臺(tái)賬。
(3)根據(jù)原料的種類、特性等分成若干類,然后按原料的性質(zhì)及在儲(chǔ)存時(shí)所需的溫度和濕度等。實(shí)行分區(qū)、隔墻離地存放,并對(duì)每個(gè)貨區(qū)中存放的貨位進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào),定位。
(4)有異味或易燃吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類凍藏儲(chǔ)存。
(5)食品原料在貯藏時(shí)必須做到以下幾點(diǎn):
(6)檢查入庫的原料是否適合存放,如果有不適合的,就必須進(jìn)行加工或重新包裝。如有些干貨原料,為了防止受潮,為了防止受潮發(fā)霉,要用真空機(jī)重新真空包裝等。
(7)將有特殊氣味的食品原料與其他原料隔開存放,以免串味;
(11)要遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)條例,保證食品原料的清潔和安全。
(8)注意各種食品原料所需的存放溫度和儲(chǔ)存期;
(9)密切注意食品的失效期,應(yīng)遵循先進(jìn)先出的貯藏原則;
(10)一旦發(fā)現(xiàn)食品原料有霉變、蟲蛀、異味時(shí)、應(yīng)立即處理,以免影響其他物品;
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